Comincia a preparare i porri. Tagliali a rondelle e fai scaldare bene una padella antiaderente. Aggiungi 3 cucchiai di olio e fai saltare i porri fino a farli imbiondire. Aggiusta di sale e pepe e falli cuocere per 5 minuti a fiamma lenta.
 
In una ciotola, frulla la ricotta con le uova, il parmigiano, metà dose di pecorino, sale e pepe.
Fodera uno stampo di terracotta ( o da crostata) con la pasta sfoglia, tagliando la parte che fuoriesce dai bordi con un coltello affilato. Versaci la crema di ricotta, uova e pecorino e distribuisci sopra i porri e il restante pecorino

Cuoci in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa. Sforna la torta quando la pasta è ben dorata e servila calda o tiepida ponendo in cima un rametto di rosmarino e qualche seme di zucca.