Pela le pere, tagliale a grosse fette e immergile in acqua e zucchero. Falle cuocere per circa 7/8 minuti.
In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi un po' di sale e un po' di pepe. Sciogli il gorgonzola in un pentolino con un po' d'acqua e, sempre mescolando, aggiungi le uova in modo da formare una crema. 

Scola le fettine di pere dall'acqua in eccesso, disponile su di un piatto da portata e versaci sopra la crema di gorgonzola e uova.
Servile calde e, se vuoi dare un tocco in più, aggiungi un po' di vinsanto nell'acqua di cottura delle pere.