Con un mattarello appiattisci bene una fetta di pancarrè senza bordi. 
Spalma la crema alla mandorla, facendo ben attenzione che sia presente sul bordo superiore.
Dividi a metà due lamponi e disponili sul bordo inferiore del pancarrè poi arrotola ben stretto. Ripeti per le altre fette.

Rompi un uovo in una ciotola, battilo e aggiungi il latte.
Fai sciogliere il burro in una padella a fiamma dolce (sarebbe perfetto il burro chiarificato), immergi un rotolino alla volta dentro la ciotola con uovo e latte e cuoci bene in padella da tutti i lati.
Servi con lamponi freschi e lamelle di mandorle.