Comincia mettendo a bollire una pentola d’acqua leggermente salata e cuoci le tagliatelle seguendo il tempo di cottura riportato sulla confezione. Scolale sotto l’acqua fredda e mettile da parte.
Puoi anche lasciare le tagliatelle di riso a bagno nell'acqua tiepida fino al momento di saltarle in padella.

Prendi una ciotola e prepara la salsa.
Mescola insieme la salsa di soia, il succo di lime, un pizzico di chiodi di garofano, la salsa di pesce, il tamarindo e il peperoncino.

In una wok o una grande padella, riscalda l’olio vegetale a fuoco medio, aggiungi poi l’aglio e fallo imbiondire.
Taglia a fette i cipollotti e falli cuocere leggermente, aggiungi poi i pezzetti di pollo, i gamberi o il tofu – a seconda dei tuoi gusti. Quando il tutto è cotto, togli dalla padella e metti da parte.

Rimetti la wok sul fuoco, rompi le uova e falle solidificare appena, muovendole con la forchetta, poi aggiungi le tagliatelle, le arachidi, il coriandolo fresco e versa la salsa.
Salta per alcuni minuti muovendo il tutto con una paletta, facendo attenzione a non rompere le tagliatelle.
Servi il Pad Thai ancora caldo con, a parte, altro peperoncino e lime che ognuno potrà dosarsi a piacere.